Frankfurter Grüne Sosse

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Frankfurter Grüne Sosse

Bild von: Alexios

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Portion
 Petersilie
 Schnittlauch
 Kerbel
 Sauerampfer
 Dill
 Borretsch
 Kresse
 Estragon
 Liebstöckel
 Zitronenmelisse
Zwiebeln
Eier, hartgekocht
1 Essl.Essig
2 Essl.Öl
1/4 LiterSchmand o. saure Sahne
150 gJoghurt
Prise Zucker
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung

Frankfurter Grüne Sosse

Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, sorgfältig waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine grosse Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventüll etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.

Info:

Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen, durch ein Sieb streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren. Es gibt auch Rezepte nur mit Öl anstelle der sauren Sahne. Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren bewährtes und beliebtes Familienrezept. Unerlässlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern.

Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der "richtigen" Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als "Frankfurter Grüne Soße" angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag. Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder Fisch.

Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Göthe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem "Frankfurter Kochbuch" von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische "sauce vinaigrette" zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.



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Stichwörter: Sauce Marinaden

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Verfasst von Leckerchecker_Redaktion
Veröffentlicht am 12.12.2014
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